【做法】 菜 名：潮州大鱼丸 主 料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。 配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法： 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中..
