【原料】 茭瓜２支，鸡脯肉、云腿各１００克，鸡蛋清２个，青苔１０克。 青毛豆４００克。 精盐５克，味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升，湿淀粉１０克。 （１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（２克） 拌匀。（２）茭瓜刻成小鸭头１２个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙１２把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，..
