醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。它含有3~6%的酸味成分,其醋酸含量在90%以上,还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄恰⑵还酸,以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物及食盐等。醋不仅可以调味,且能使胃酸增多,增强消化,提高食欲,杀灭病菌,是老年人的保健食品。
醋在日常生活中用途很广,有人说,醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定,不易因..