美国《纽约时报》网站日前报道,研究表明,在吃蔬菜这个问题上,关键不在于吃多少,而在于怎样吃,因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。
《英国营养学杂志》双月刊下月将刊登一篇研究报告,研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究,结果发现这些人体内的维生素A水平与常人一样,β胡萝卜素的水平则相对较高。
但他们都比较缺乏番茄红素。番茄红素是番茄等红色蔬菜..