春节期间，为了增加菜肴的鲜味，一般家宴都没少用到干香菇，不过，你有没有想过，做菜时，为什么干香菇比新鲜香菇更容易出味？
一般而言，绝大多数食物都是新鲜的时候吃味道好。但香菇可能是那少数例外中的一个。如果不考虑质地和口感，而仅从味道上来说，干香菇比新鲜的香菇要更香。
这里所说的香，在科学术语上其实是“鲜味”。食物中能够产生鲜味的物质主要有三种：谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。多数食物中都含有这..
