冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。人们将豆腐放在室外冻上一整夜,再拿回室内化冻,豆腐上出现无数蜂窝状的小孔,柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。“豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰。”中国农业大学食品学院副教授何计国表示,水变成冰后,体积会增大,这些冰结晶就把豆腐的网状结构撑大了。最后,被“撑大”的蛋白质冻结变形呈现蜂窝状,就变成我们看到的冻豆腐了。冻豆腐最好消化。研究显示,整粒大豆的消化率为65%,豆浆为8..