水发鱼翅500克。
蟹黄油200克。
嫩光母鸡1只(约重1000克),猪瘦肉丝750克,绍酒175克,白酱油40克,精盐12.5克,白糖25克,葱结50克,姜块40克,葱末2.5克,姜末2.5克,姜丝2.5克,香菜叶30克,胡椒粉2克,水淀粉15克,鸡清汤1500克,熟鸡油15克,熟猪油250克
(1)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(100克),放入肉丝,加绍酒(50克)略炒后放入鸡清汤,烧沸后,移小火炖至酥烂,离火待用。 (2)将治净的嫩..