【原料】 熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各５０克,水发虾米２０克，鸡蛋４个，熟鸡脯肉１００克。 紫米饭４００克。 精盐３克，味精２克，胡椒面１1克，芝麻油５０克， 熟猪油１千克（耗１００克）。 （１）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。 （２）锅烧热，用肥膘抹锅， 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平， 抹上一层..
