【原料】 海鳗1条(约1500克)，盐200克，醋少许，花椒、姜丝各5克，姜片10克，葱结15克，曲酒、黄酒各50克。 【做法】 1. 盐和花椒炒成花椒盐。洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干；用刀从脊背剖开．去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液，然后用曲酒抹遍鱼身，再用花椒盐擦鱼身，擦至盐溶化，放入容器中腌制24小时，取出，鱼皮朝下摊开，用几根竹片把鱼身撑开， 挂在阴凉、 穿凤..
