【原料】 “挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块 五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量 制作过程 (1) 五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。 (2) 然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。 (3) 用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。 (4) 将肉反转，..
