【原料】 猪脑花4副，混合油100克，郫县豆瓣25克 料酒10克，精盐1克，花椒粉1克，豆豉5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克 制作过程 1、猪脑用清水浸漂，撕去血筋，然后放入加醋的沸水中氽一下，捞入清水中漂透、沥干。豆瓣、豆豉剁细，姜、蒜切成末，莴笋尖、蒜苗切成9厘米长的段。2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，下干红辣椒炸呈棕红色捞出，铡成刀口辣椒。锅里下豆瓣炒至发红发亮，下辣..
