【原料】 1.将鸡宰杀，放尽血液、烫去毛（用六成开水烫），从脊背剖开，掏出内脏和嗉子，用水洗净。 2.将鸡骨剔去，鸡肉切成1寸见方的块（包括鸡肫肝），用料酒、精盐、葱节、生姜（拍碎）腌渍片刻。 3.将鸡块整齐地放入汤碗内（鸡骨、脚爪和鸡头放在碗底，葱、姜放在碗面上）置锅中，隔水炖约2--3小时或更长时间（以烂为度），拣去葱，姜即成。 【做法】 1.将鸡宰杀，放尽血液、烫..
