【原料】 盐、料酒或啤酒少许 鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许 【做法】 1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火..
