【原料】 白酒50克,花椒2克,香醋20克,盐、味精各25克,葱、姜各10克。 海鳗1条(约2000克)。 【做法】 1.海鳗开背去肠用干布擦干净。盐与花椒放在锅内煸香,冷却后与味精调匀。 2.海鳗放在板上摊平,两面撒上拌匀的花椒盐,再洒上白酒。用钩子勾住头部, 吊在风口处吹3~4天。 z.取一段鱼(约250克),冲洗一下放盛器中,加葱、姜,上笼蒸7—8分钟取出,去皮、骨,将鱼肉掰成小块..