【做法】 ⑴将猪肚头从中间切开，放入开水中略焯后取出，冼净上面的粘液等污物，切成 厚约0．1厘米的片。⑵将肚片用盐1克、料酒5克、淀粉2克上浆，抓匀。⑶葱剖开，切成0．6厘米长的段。姜切成厚0．1厘米、长宽均为0．5厘米的片。蒜顺其方向切成片。⑷将葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、淀粉调成汁。⑸炒锅上火，加油100克，烧至八成热，将肚片放入，迅速翻炒，炒至成熟后，即将汁烹入，翻炒均匀，即可装盘。 ..
