【原料】 牛尾(带皮)2公斤,净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克。调料熟大油、料酒各100克,味精10克,盐14克,葱?/td 【做法】 (1) 先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。 (2) 铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直..