【原料】 茄子6條薑2片蒜2粒紅辣椒2支沙拉油6大匙 淋料/ 紹興酒1大匙 調味料/醬油3大匙 鹽1/2茶匙 砂糖 1大匙 高湯1飯碗 麻油 2茶匙 味精少許 【做法】 1. 茄子去蒂洗淨，1條切段，每段再對剖為二。 2. 每片茄子的皮面切交叉刀紋使用魚鱗，浸入稀鹽水中，浸3～5分鐘撈起滴去水份。 3. 蔥、薑、蒜、辣椒都切成碎屑，與調味料混合，備用。 4. 炒鍋燒熱時倒下油6大匙再倒下調味料略爆..
