【原料】 胖头鱼1条（600克左右），豌豆苗15克，鸡蛋清3个。配料:熟猪油60克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。 【做法】 # #①将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水150克左右、料酒5克搅匀，泡10分钟左右，滗出葱姜水待用。②将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾（可另做它用），用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两大片，剔去骨刺..
