【做法】 调料糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。刀工成型将鲤鱼去鳞去鳃,沿背脊剖开,除去内脏洗净,洒上米酒,配以姜块、大蒜(拍破),盐和糟辣椒调好滋味,倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净,剪成与鱼腹相当的节,放入鱼腹内填满,用稻草捆扎好。烹调方法蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。风味特色鱼骨酥脆,鱼肉细嫩,烂而不糜,醇香味纯。为水族传统佳肴。技术要领清炖时..