又名大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽。
麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。
于4至8月果实成熟时收获。麦芽生长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，装缸或箩内盖好，每天洒水保持湿润，至须根长约0、3至0、5厘米时取出，晒干。
麦芽颖果两端略尖成梭形，长0、8至1、5厘米，表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，行商芒尖已断落。腹面为内稃包围，有1..
