据科学考证，莜面的营养价值很高，富含蛋白质（15％）和脂肪（8.5％），且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇。但粗加工的莜面制品除了气味大外，也有不容易消化的缺点。老乡常说，莜面不能吃得太饱，“莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好”。也正因为莜面不易消化，所以吃了耐饥，不会饿。在当地，莜面是一种很受欢迎的食品。莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高..
