要炒好一道菜，一定要掌握以下要领：
●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，再将菜倒入。
●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
●把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
●炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不粘锅而且也不会把肉炒老。
●有些蔬菜，例如茄子，烧..
