鸡肫、鸭肫的加工方法1. 用刀顺着肫上部的贲门和连接肠子的幽门管壁切开；2. 冲洗去肫内的污物，剥去肫皮。鸭肫皮老而紧密，用手不易剥去，可以用刀刮去；3. 将少许食盐涂抹在肫上，轻轻地揉擦，除去黏液，再用清水反复地冲洗，直到水清澈，手无黏滑感即可。
