鱼蛋肉含有丰富的蛋白质等营养物质，但是如果烹饪方法不当，营养物质极易在烹饪过程中被破坏。
经常采用的蛋类烹调方法是煮、炒、蒸等。在加工过程中，蛋类的营养素损失得不多。但是蛋类不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响口感及消化吸收。
鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不..
