假乳粉是用白糖、菊花晶、炒面及少量乳粉掺和而成,明显的标记是有结晶,无光泽或呈白色和其他不自然的颜色,奶香味微弱或无奶香味,粉粒粗、不粘牙,甜度大,入口溶解较快,在凉开水中不需搅动就能很快化解,用热开水冲时,溶解速度快,没有天然乳汁特有的香味和滋味。用手捏住袋装乳粉包装来回磨搓,由于掺入白糖、葡萄糖,颗粒较粗,发出“沙、沙”声。
变质的乳粉在冲调后往往色泽灰暗,有焦粉状沉淀或大量蛋白质变性凝固..