1、煎鱼时不能早下姜:煎鱼时放些鲜姜,能够除掉鱼的腥味,这是人所共知的,但是,人们往往是把姜与鱼一起下锅,然而,姜与鱼一同下锅,是起不到除腥作用的。正确的做法是:先把鱼加热一会儿,待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜,这样就能达到预期的效果。
2、烹调绿叶菜不宜加醋:有人习惯在烹调绿叶菜时加点醋,这样不妥。绿叶菜中含有丰富的叶绿素,叶绿素在酸性条件下一旦加热就会极不稳定,从而使绿叶菜的营养价值大减。
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