问：炒鳝糊味美营养丰富，我家人都爱吃。但听说集市上出售的鳝丝，也有混杂死鳝鱼加工的。请问如何鉴别鳝丝的质量？邬敏
答：
看颜色：活鳝鱼加工的鳝丝，血液的颜色是紫酱色；死鳝鱼加工的鳝丝有鲜红的血水。
看鳝丝：活鳝鱼划出的鳝丝肚内的血块呈长条凝结状；血块散开不凝结则是死鳝鱼。
看表皮：表皮黑中透亮，颜色光洁是活的；色淡而略带灰白的，是死鳝鱼加工的。
看肉质：活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻，有弹性，而..
