据美国哈佛大学的医学家，对2000名芝加哥市的居民，经过19年的调查得出结论说：食用含胡萝卜素丰富的蔬菜，能大大减少患肺癌的危险。大量食用这类蔬菜的吸烟者中，患癌与其他吸烟者之比为1：8。富含胡萝卜素的蔬菜的土豆、西红柿、甜菜、离笋、胡萝卜、蕃薯、紫菜、海带、菠菜等。胡萝卜素经过人体小肠和肺脏，能转变成维生素A，它对人体细胞膜能起活化、内生的作用，起到保持细胞，防止癌变的效果。动物肝脏。蛋类含维生素A丰..
