千万不能买死虾
买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质"霉"烂?新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜?再之,选购活虾时,如果虾只不时产生气泡的话,也是新鲜的表现?虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优?若壳软,色灰浊,眼凹,壳..
