烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁,要待虾仁滑熟后,先放酒再加盐;如炒肉丝,应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼,要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中,酒必须最早加入。如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快会解冻,且不会有异味。做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。用油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。洗鱼时弄破了..