去骨的猪前肘
高汤:5两、湿淀粉:1两、盐水:适量、香油:4钱、味精:3分、料酒:2钱、大料、葱、姜、蒜适量
1.把肘子用叉子叉住在火上燎3～4分钟，呈焦糊色，肉皮起小泡后放入温水中泡半小时，等皮膨涨起来，用刀把燎焦的黑皮刮去，呈现金黄色。把蒜用刀拍松，葱切成段，姜切成薄片..
