桂鱼
火腿25克，香菇25克，黄瓜200克
鸡蛋清250克，淀粉50克，葱、姜、蒜、笋尖、绍酒、精盐、味精各少许，高汤250克、精油500克
"将桂鱼去鳞去腮，挖去五脏，去骨去皮，将鱼肉剁成泥，用蛋清、高汤、淀粉、盐、味精拌匀成茸，把鱼茸抹成酒盅大的圆形片，用香菜、火腿制成百花形。油勺上火加温，用漏勺..
