厨房水台岗位管理制度 以下是小编为大家收集的制度，仅供参考! 水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。 1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。 2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并..
