【原料】 鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个制法虾仁加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分;加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,控去水;锅内留底油,下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒,倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁;翻炒装盘,用炒豆苗围边即成。 【做法】 1.鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下..