·特 色: 此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。 ·操 作: 1.将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；2.锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；4.姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1小时左右，肉凉后捞出晾凉；5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片，整..
