【原料】 猪肥膘肉50克,炒花生米75克。 青鱼肉200克。 鸡蛋清2个,精盐0。5克,味精0。5克,绍酒5克,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟猪油15克。 制法 (1) 将鱼肉、肥膘肉剁成泥放在碗内,加入精盐(4克)、葱姜汁、绍酒和清水50克(徐徐加入)搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅待用。 (2) 取大酒杯12只,杯内抹匀熟猪油,分别放入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好..