【做法】 原料﹕ 主料﹕鹌鹑3只（每只约重250克）﹔ 配料﹕淮山50克﹐枸杞50克﹔ 调料﹕精盐10克﹐味精5克﹐鸡精2克﹐绍酒2克﹐姜片2克﹐高汤750克﹒ 制法将鹌鹑宰杀洗净后﹐每只剁成4块﹐共12块﹐放入沸水锅中汆2分钟捞出﹐用冷水沖凉﹐装入盖碗中﹒ 淮山﹑枸杞洗净﹐泡在碗里15分钟﹐放在鹌鹑块上﹐再加姜片﹒ 锅置中火上﹐下高汤烧沸﹐加精盐﹑味精﹑鸡精﹑绍酒搅匀﹐沖入盖碗中﹐上笼用旺火蒸20分钟﹐..
