【原料】 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油 【做法】 1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，..
