【原料】 大青虾750克精盐2克,料酒25克,葱、姜汁30克花椒盐5克 【做法】 将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后,以牙签每4只串为一排,制成虾排;将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即可。【特色】 安徽名菜。淮河横贯安徽,湖泽众多,盛产大青虾。来源:吃在绍兴