刀鱼2条（约重500克）。
熟火腿片30克，水发冬菇片25克，春笋片50克，猪网油75克，香菜末5克。
葱结2.5克，姜片2.5克，虾子1.5克，绍酒25克，精盐2克，白糖5克，白胡椒粉0.5克，鸡清汤75克，熟猪油25克。
（1）将刀鱼去鳍、鳃、鳞，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏，洗去血污，斩去尾尖，提着鱼尾放入沸水锅中略烫（..
