【原料】 豆腐10两（约400克） 豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 (HaoChi123.com) 牛肉末、青蒜苗段各适量。 【做法】 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣..
