【做法】 ①将鸡脯片成4厘米长薄片,用盐、料酒、胡椒面码味,再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。 ②猴蘑去老根和杂质,用清水泡,开水焯熟,再用清水泡凉。 ③红萝卜去皮,切成小花刀片,开水焯熟,清水泡凉。 ④锅内油烧至四成热,放入鸡片,用筷子轻轻滑散,刚熟铲起。 ⑤倒去锅内余油,下姜、葱 ,炒出香味,加汤稍煮,反捡去姜、葱,将猴蘑挤干水分,同红萝卜片一起放入,加盐、料酒、味精、胡椒面,尝好..