【原料】 水发鱼翅250克，鸡脯肉50克，肥膘肉50克，火腿25克，丝瓜25克，蛋皮25克，蛋清25克。料酒30克，盐3克，上汤500克，胡椒1克，清汤250克。 【做法】 翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤..
