【原料】 猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 【做法】 猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。 用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。 炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中将锅置大火上烧..
