【原料】 水发鱼翅250克、鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清25克辅料料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克 【做法】 1)翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气；2)火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝，鱼翅搅匀待用；3)鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，..
