【做法】 原料鲜蛏肉250克 精盐3克 清汤50克 花生油50克 韭黄l00克 绍酒2克 芝麻油5克 制作方法 1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 [工艺关键]蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而..
