【原料】 盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜约180克，生油2茶匙，绍酒少许。 【做法】 1、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底4、将白鳝放于咸菜..
