【原料】 排骨500克、瘦猪肉400克、虾肉60克、 精盐10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、红辣椒1粒、川椒末少许、生油1000克(耗100克)。制作过程 (1) 先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、用椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾上..