【原料】 青蒜、姜片各味料等 大鱼头1只(约600克),茄子2个,干生粉、油、清水、盐、鸡粉适量。 【做法】 1、弄净大鱼头,用盐加味捞起;稍后,用干生粉蘸干鱼头,放入沸油内炸,炸至浅金黄色时捞起。 2、茄子去皮、开边,浸在清水中片刻,取起,抹干水分,放入沸油内稍炸香待用。 3、烧热瓦缸,下油,放下姜、青蒜爆过,注入一碗清水,调好味,放下茄子、鱼头,加盖煮10分钟即可。..