【做法】 1.糕身要软滑,防止有颗粒。2.必须蒸透。质量标准/蒸熟后糕面微微隆起,色泽鲜明,带红糖色,入口香甜软滑。 先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,放在有竹叶垫底的铁圆圈内..